Брезаола — это итальянский деликатес, представляющий собой вяленое мясо, обычно из говядины. Она особенно популярна в регионе Ломбардия, где её традиционно готовят из говяжьей вырезки. История происхождения брезаолы Брезаола имеет долгую историю, уходящую корнями в трудные времена, когда фермеры искали способы сохранить мясо на долгие месяцы без холодильников. Вяление мяса стало популярным в Альпах, где холодный и сухой воздух обеспечивает идеальные условия для этого процесса. Считается, что название «брезаола» происходит от слова «бреза», что на ломбардском диалекте означает «вяление». В прошлом брезаолу готовили из мяса, которое оставалось после убоя домашних животных, и использовали разнообразные специи, чтобы подчеркнуть его вкус. Сегодня этот деликатес имеет статус всей Италии и за её пределами, и его подают на закуску, с сырами, в салатах или как компонент других блюд. Рецепт брезаолы в красном вине Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей вырезки 200 г соли 100 г сахара 20 г черного перца (в горошке) 5 г тмина (по желанию) 2-3 зубчика чеснока (по желанию) 1 бутылка красного вина (600-750 мл, предпочтительно итальянского) Свежие травы (череда, розмарин, шалфей) Приготовление: Подготовка мяса: Обязательно выберите качественное мясо — лучше всего использовать говяжью вырезку. Убедитесь, что на мясе нет жирных прожилок, так как они могут испортить текстуру брезаолы. Соление: Смешайте соль, сахар, черный перец и, при желании, тмин. Обваляйте мясо в подготовленной смеси. Заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на 5-7 дней. Каждый день переворачивайте мясо и проверяйте, не выделяется ли лишняя влага. Погружение в вино: После 5-7 дней, когда мясо хорошенько просолилось, извлеките его из холодильника. Промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Затем обмакните мясо в красное вино, чтобы покрыть поверхность. Вяление: Оберните мясо в марлю или чистую ткань и повесьте в прохладное и темное место (например, в холодильнике) на 3-6 недель. Важно, чтобы температура была около 4-10°C и уровень влажности был низким. Нарезка и подача: Когда брезаола достигнет желаемой степени вялености, нарежьте её тонкими ломтиками. Подавайте с оливковым маслом, свежим лимоном, рукколой и пармезаном. Примечания: Брезаола хорошо сочетается с белыми и красными винами, а также с различными сырами. Этот процесс требует времени и заботы, так что будьте терпеливы и наслаждайтесь процессом! Заключение Брезаола в красном вине — это не только изысканное блюдо, но и кусочек итальянской культуры, отражающий традиции и умения, передававшиеся из поколения в поколение. Каждая порция брезаолы — это история, которую вы можете разделить со своими близкими. Попробуйте приготовить этот деликатес дома и насладитесь его уникальным вкусом!
Брезаола
Брезаола - это традиционное итальянское мясное блюдо, которое известно с древних времен. Оно представляет собой тонкие ломтики говяжьего или кониного мяса, которые маринуются в специях и сушатся в течение нескольких недель или месяцев.
История брезаолы уходит корнями в Северную Италию, где это блюдо было разработано для сохранения и использования мяса в течение долгих зимних месяцев. В прошлом брезаола изготавливалась исключительно из говядины, но с течением времени стали использовать и другие виды мяса, такие как конина или оленина.
Процесс приготовления брезаолы очень тщательный и требует много времени и терпения. Сначала мясо маринуют в смеси соли, перца, чеснока и других специй. Затем оно сушится в контролируемых условиях, чтобы удалить излишнюю влагу и развить особенный аромат и вкус.
Готовую брезаолу можно употреблять самостоятельно, как закуску или дополнение к салатам. Ее тонкие ломтики имеют интенсивный вкус и аромат, и они часто подаются с оливковым маслом, пармезаном и лимонным соком.
Брезаола - это не только вкусное блюдо, но и очень полезное. Она богата белками, железом и витаминами группы B. Благодаря своему низкому содержанию жира и соли, брезаола также пользуется популярностью среди людей, ведущих здоровый образ жизни.
Таким образом, брезаола - это классическое итальянское мясное блюдо, которое восхищает своим вкусом, ароматом и историей. Это отличный выбор для ценителей высококачественной и натуральной пищи.