БРЕЗ ⬇️- жир,снятый во время варки бульона, и содержащий в себе немного воды. Используется для припускания продуктов,а также для приготовления соусов. Отсюда другой термин-брезеровать,т.е. довести продукт до готовности в брезе. БУКЕТ ГАРНИ ⬇️ - пучок пряной зелени,связанной в форме букетика,добавляемый для ароматизации блюда в процессе его приготовления...

Брезирование - приготовление продукта, частично погруженного в жидкость, при очень слабом кипении. Этот способ позволяет приготовить великолепное блюдо даже из самых недорогих отрубов мяса, богатых соединительными тканями. Жидкость, образовавшаяся во время тушения, называется брез - на ее основе можно приготовить соус как в нашем рецепте или просто полить ею мясо перед подачей. Но в нашем случае это не только название технологии приготовления, но и название полноценного и наивкуснейшего блюда...