Мясное сырье для сыровяленой брауншвейгской колбасы - Свинина нежирная — 25%; - Говядина (сорт высший) — 45%; - На оставшуюся часть приходится шпик свиной с хребта. Обязательным условием правильного выбора мяса является факт прохождения его жиловки. Пряности к колбасе - Нитритная соль — 3,5%; - Сахар — 0,2%; - Мускатол — 0,03%; - Ротблок Перфект — 0,1% - Стартовая культура CFI Belferm 333 - 0,25 гр. на 1 кг. сырья. Здесь проценты указаны к весу взятого для рецепта сырья. Оболочки - Длина — не более 50 см; - Форма — прямая; - Тип — круга говяжьи №2,3,4, искусственные диаметром 45-50мм...

Не доверяете колбасе, продаваемой в магазине? Проверьте этот рецепт домашней русской колбасы! Несмотря на то, что слово "колбаса" и технология ее производства были заимствованы из-за рубежа, у русских до сих пор сохранились уникальные традиции изготовления колбасы. Колбаса на Руси впервые упоминается в берестяных рукописях XII века, однако их массовое производство началось почти пятью веками позже. Петр Великий, Российский император, пригласил немецких мясников и колбасников, среди прочих специалистов, чтобы получить европейские знания в приготовлении мясных блюд...