Ингредиенты: 1кг филе трески, лучше на коже 600 г картофеля сок половины небольшого лимона 4 зубчика чеснока 100 мл молока 100 г крем-фреш 300 мл оливкового масла «экстра вирджин» щепотка тертого мускатного ореха щепотка сушеного тимьяна 1 лавровый лист соль, свежемолотый черный перец Приготовление: Картофель очистить, залить кипящей водой, довести до кипения и варить под крышкой без соли до мягкости, примерно 20 мин. Раздавить и мелко порубить 3 зубчика чеснока. Положить треску в кастрюлю с 2 л холодной воды, на небольшом огне довести до кипения...

Недавно из книг Марка Курлански «Треска» и «Кулинарное путешествие» узнал о блюде под названием брандада. Это по сути картофельное пюре с треской — или не с треской. Изначально блюдо называлось «branlade», что означает «размятое», и готовилось из одной только трески. С удорожанием трески в нём становилось всё больше картофеля, который тогда, в 18 веке, как раз начал своё триумфальное шествие по Европе. И блюдо постепенно стало называться «brandade de morue parmentier». Парментье — в честь главного популяризатора картошки того времени; слово «morue» означает солёно-сушёную треску...