Холодный суп ботвинья из свекольной ботвы - шедевр славянской кухни, считающийся главным и самым старинным рецептом в коллекции русских холодных супов. Почему-то, она практически исчезла в наши дни, а ведь бывали времена, когда с весны до осени она была ежедневным блюдом на крестьянских столах. Не гнушались супом и в аристократических гостиных. Ближайшая родственница русской окрошки не так проста, как кажется и имеет свои особенности. Традиционно суп готовился из большого количества первой зелени, среди которой обязательна свекольная ботва - отсюда и название блюда...

Обычно, собирая урожай моркови, свеклы или редиса, мы привычно срезаем ботву и отправляем её в мусорное ведро. Между тем, это ценный источник витаминов и минералов, который наши предки использовали с большой пользой для здоровья и в кулинарии. Давайте разберемся, почему ботва так полезна и как её можно использовать. В отличие от корнеплодов, где накапливаются в основном питательные вещества, в листовой части моркови, свеклы и редиса сосредоточено огромное количество витаминов и микроэлементов. Химический...