Готовится ботвинья на хлебном квасе с добавлением рыбного или мясного бульона. Соответственно и бывает ботвинья рыбная или мясная. Но классическая и самая правильная, ботвинья рыбная. Важно! Рыба для ботвиньи нужна исключительно речная. Некоторые готовят "царскую" ботвинью с красной рыбой или креветками. Только это уже не ботвинья в классическом варианте, но тоже имеет право быть. А вот мясо в этот суп можно выбрать по своим предпочтениям: свинину, говядину или птицу. Ну и конечно основной ингредиент, давший название блюду, - это ботва...

Что же такое ботвинья? На самом деле это настоящее украшение исконно русской кухни, а также одно из самым популярных блюд XIX века среди холодных супов. С первого взгляда можно подумать, что «Ботвинья» это всем известный «Свекольник». Конечно свекольник, окрошка, тюря и ботвинья – холодные супы. Однако все они разные, хоть и готовятся на основе хлебного кваса. Главная особенность старинного русского супа заключается в подаче и способе приготовления. Например, ботвинью подавали в трех тарелках. В одной сам суп из свекольных листьев, ботвы хрена, моркови, спаржи, репы и редиса...