«Ботвинья чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо», —  писал Вильям Васильевич Похлебкин. Я на правильную ботвинью, которая с красной рыбой или на «запарную», которая готовится сутки, не замахнулась. А сделала облегченный вариант холодного летнего супа. НАДО: ГОТОВИМ: Свеклу, картошку и морковь почистить и отварить. Свекла, как правило, варится дольше остальных овощей, поэтому вынимаем овощи по мере готовности. Вот такой чудесный цвет у отвара получается. В полученный отвар выжимаем сок лимона...

Ботва красной свеклы, то есть, листья и стебли, стали использовать в пищу очень давно. В русской кухне из неё делают очень вкусные холодные и горячие супы, начинки для пирогов, в свежем виде добавляют в салаты. Сытности особой от ботвы нет, зато какие вкус и аромат! Ботвинью и сегодня готовят многие хозяйки, молодые листики весной содержат максимальное количество витаминов, микроэлементов. В древней Руси сами того не понимая, люди обогащали свою скудную однообразную пищу витамином С, фолиевой кислотой и прочими полезными веществами...