Что такое ботвинья Ботвинья — это холодный суп, который готовится на основе кваса. В состав ботвиньи входит отварной и протёртый щавель, шпинат, зелёный лук, крапива, лебеда и другая съедобная трава. Иными словами ботвинья готовится из ботвы. К ботвинье подают отварную или солёную красную рыбу — лосось, сёмгу, кету, форель. Также к этому супу принято подавать так называемый багренец или мелко колотый лёд. Рыбу и багренец сервируют отдельно, на дополнительной посуде. Список продуктов для ботвиньи...

Впервые услышав название «ботвинья» можно подумать, что это что-то французское. На самом же деле блюдо полностью славянское. Готовится оно довольно сложно, но результат того стоит. Жаркое лето - самое время для того, чтобы попробовать приготовить что-то новенькое. Для ботвиньи нужно очень большое количество овощей и трав - они указаны в конце рецепта, поэтому надо убедиться, что все есть в наличии. Свеклу чистят, отваривают до готовности. Отвар процеживают - он пригодится для заливки. Из рыбы делают филе, разрезают на небольшие кусочки и отваривают в воде с добавлением соли и лаврового листа...