Алтай
Боттарга из желтка
Боттарга из желтка - это деликатесное блюдо, которое имеет древнюю историю и тесно связано с средиземноморской кухней. Оно изготавливается из икринки рыбы, обычно тунца или морского щуки, которые прессуются и сушатся.
Боттарга - это слово итальянского происхождения и означает "икра". Однако, в отличие от обычной икры, боттарга изготавливается из желтка рыбы, а не из яичек самки. Чтобы получить боттаргу, желтки рыбы тщательно очищаются от мембран и солятся. Затем они прессуются под давлением и сушатся на воздухе.
Боттарга из желтка имеет насыщенный солоноватый вкус и нежно-тягучую текстуру. Он используется как добавка к различным блюдам, чтобы придать им особый аромат и вкус. Очень часто его тонко нарезают и добавляют в салаты, пасту, ризотто или просто употребляют с хлебом или грисини.
Это блюдо имеет богатую историю, которая уходит корнями в древние времена. Боттарга была известна еще в античности и использовалась в пище старых римлян. Она была ценным деликатесом и служила источником питательных веществ в течение зимы. С течением времени боттарга стала популярной в различных кухнях Средиземноморья, включая итальянскую, греческую и испанскую.
Сегодня боттарга из желтка является редким и дорогим продуктом, который часто используется в высокой кухне и гурманских ресторанах. Его производство требует навыков и терпения, и он является настоящей деликатесной погружением в историю и культуру кулинарии.