Боттарга – это икра, целиком извлечённая из рыбы, засоленная и высушенная. Рассказываем, что это и зачем. Техника приготовления боттарги известна с древности, так как ловцы тунца и кефали никогда не выбрасывали то, что можно употребить в пищу. Некоторые исследователи считают, что икру рыбы засаливали уже в Древнем Египте. В средиземноморском бассейне боттаргу распространили арабы. Сушёную икру всегда можно было взять на целый день в море, без боязни, что она испортится. Наиболее ценится кефалевая боттарга, которую делают в Кальяри, Тортоли, Сант-Антиоко, Марчедди и Кабрасе...

Из серой кефали или синего тунца средиземноморские жители научились готовить интересный деликатес. По внешнему виду он напоминает рыбьи молоки. Первые подобные блюда готовили ещё фараонам в Древнем Египте. Позже упоминания о похожем блюде встречаются у арабов в 5 веке нашей эры. Родиной современной боттарги считается Италия. Здравствуйте, дорогие читатели ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. На моем канале в ДЗЕНЕ много статей и не только о рыбалке. Как готовили боттаргу Чаще для приготовления боттарги используют икру серой кефали...