Ботишал или беркал — это аварское традиционное блюдо. Впервые я попробовал его в горном дагестанском селении Чох. Приготовила его женщина, приютившая нас на пару дней. В каждом регионе есть своё титульное блюдо из теста и начинки. В Грузии — хинкали, в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии — хычины, в Осетии — осетинский пирог, в Дагестане — чуду. Все они очень похожи по смыслу, но сильно различаются по рецептуре и приготовлению. Ботишал — это разновидность дагестанского чуду. Вы не найдёте его в меню местных кафе, потому что это сугубо домашнее блюдо, которое готовят аварцы для себя...

Для начинки нам понадобится : Сыр 🧀 300 гр. Брынза 300 гр. Для теста : 1 кг муки 200 мл воды Соль 1 ст.л. Растительное масло 2 ст.л. Для смазывания - масло сливочное 200 гр. Натираем сыр 🧀 на крупной тёрке. Натираем брынзу на крупной тёрке. Смешиваем сыр с брынзой и хорошо перемешиваем до однородной массы. Готовим тесто: для этого смешиваем муку, соль, воду. Хорошо перемешиваем. Добавляем растительное масло. Готовое тесто делим на 4 части. Лепим 4 шарика...