Бульон из свиного хвоста и говяжьей грудинки. Отличный дуэт для борща. 4 литра бульона. В это прекрасный бульон я добавила - 3 картошки среднего размера ( почистить и нарезать некрупным кубиком) и 1 сушено - копченую грушу. Если груши нет, то можно использовать чернослив, примерно 4 штуки. Пока бульон с картошкой и грушей варится, займемся свеклой. Свеклу почистить, и нарезать тонкой соломкой. В чугунной сковороде разогреть 2 ст ложки кукурузного масла, обжарить свеклу, помешивая, примерно 10 минут...

Не так давно мы публиковали рецепт московского борща, для приготовления которого обязательно используются различные мясные деликатесы вроде грудинки, копченостей и колбас. Но фантазия шефов постоянно расширяет набор ингредиентов, с помощью которых можно сделать традиционное блюдо отечественной кухни еще более вкусным и необычным. И вот уже в супе можно обнаружить очень популярные нынче говяжьи щечки. Такую версию борща мы нашли в меню нового московского рестобара «Нить», за кухню которого отвечает шеф-повар Дмитрий Калюжный...