Борщ начинается с наваристого бульона. Мы в ресторане «Шинок» готовим его на говяжьей грудинке. В этом отрубе есть и косточка, и жирок, и мясо, так что бульон получается наваристый, сладкий и ароматный. Но при этом не такой жирный, если бы мы варили его на свиных ребрах. Хотя многие предпочитают именно последний вариант. Отличный бульон для борща получается из утки, в такой борщ хорошо добавить чернослив. А если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, то можно взять грибной или овощной бульон...

Борщ на овощном бульоне готовится быстро, а получается очень вкусным. Начинаем с «набора» овощей. Промываем, чистим и и нарезаем кубиками или на ваше усмотрение. Отправляем все овощи (патиссон, перец болгарский, морковь, репа, томаты, капуста белокочанная и совсем немного свеклы для окраски) в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения. Пока кипит, готовим поджарку из лука, помидоров и морковки. Перец черный, соль, лавровый лист,...