Борщ начинается с наваристого бульона. Мы в ресторане «Шинок» готовим его на говяжьей грудинке. В этом отрубе есть и косточка, и жирок, и мясо, так что бульон получается наваристый, сладкий и ароматный. Но при этом не такой жирный, если бы мы варили его на свиных ребрах. Хотя многие предпочитают именно последний вариант. Отличный бульон для борща получается из утки, в такой борщ хорошо добавить чернослив. А если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, то можно взять грибной или овощной бульон...

Давайте договоримся сразу, борщ – еда, а не национальный символ.  И как все популярные блюда с историей, не имеет ни автора, ни точного рецепта.  И какой смысл спорить, кто первый потушил свеклу или натер в суп сало?  Лучше просто варить борщ почаще – да так, чтобы он был вкусным. ✔️ Что такое борщ? ✔️ Как готовят разные борщи?...