Приветствую. Сегодня хотел бы обсудить тему технологической карты. В любом производстве существует этот термин. Борщ расписывается по ингредиентам, в программу вписывается его себестоимость. Вы знаете свои траты и прибыль с этого борща, знаете время его приготовления и прочее. Так работают все. Неважно или это борщ, или ваш станок штампует пуговицы. Это может быть все, что угодно. Но тут, как обычно, есть другой важный момент: Помимо технологической карты, которая идет для продукта или блюда, которое вы производите, нужно также иметь технологическую карту самого предприятия. И это многие упускают из вида...

Для общепита техкарта — это основа товароучета. В статье расскажем, как готовые технологические карты помогают небольшим заведениям, где их найти и как использовать. Что такое технологическая карта Технологические карты (техкарты) ведут заведения, которые готовят самостоятельно. Повар или бармен делает блюдо или напиток, соблюдая рецептуру по техкарте. А еще по этому документу рассчитывается размер порции или себестоимость продукции. Если блюда не производят, а только продают готовую продукцию от поставщика,...

Технологическая карта блюда должна соответствовать требованиям ГОСТ 31987, а также не противоречить практическим руководствам для технологов, поваров, а также действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. Гриф документа «Утверждаю» оформляют по ГОСТ Р 7.0.97-2016. Указывают наименование ООО (ИП), должность и ФИО уполномоченного на подписание документов данного типа, дату утверждения. Технологическая карта для самозанятых (специальный налоговый режим) при текущем законодательстве (24.11.2022) не актуальна. Присваивают номер технологической карты в соответствии с принятой в организации нумерацией блюд и изделий...