Этот рецепт перевернет ваше представление о летних супах. Холодный борщ на кефире — не просто окрошка в другом исполнении, а самостоятельное блюдо с богатой историей и неожиданными вкусовыми нюансами. В Литве его называют šaltibarščiai, в Польше — chłodnik litewski, но русская версия имеет свои уникальные особенности. Традиционно используют свекольный отвар или квас, но кефир дает идеальную текстуру и мягкую кислинку. Главное — выбрать продукт 2,5–3,2% жирности. Обезжиренный кефир сделает блюдо водянистым, а слишком жирный — тяжелым...

Холодный борщ — это не просто летний суп, а настоящая палочка-выручалочка в жару. Он освежает, насыщает и при этом не требует варки. Но главный секрет — в балансе кислого и сладкого, который достигается за счет кефира и свежих овощей. Кефир в этом рецепте заменяет традиционную свекольную закваску. Он придает блюду легкую кислинку, кремовую текстуру и обогащает пробиотиками. В отличие от магазинного кваса или воды с уксусом, кефир не перебивает вкус овощей, а мягко их дополняет. Интересный факт: В XIX веке холодные супы на кисломолочной основе были популярны у русских крестьян...