Борщ начинается с наваристого бульона. Мы в ресторане «Шинок» готовим его на говяжьей грудинке. В этом отрубе есть и косточка, и жирок, и мясо, так что бульон получается наваристый, сладкий и ароматный. Но при этом не такой жирный, если бы мы варили его на свиных ребрах. Хотя многие предпочитают именно последний вариант. Отличный бульон для борща получается из утки, в такой борщ хорошо добавить чернослив. А если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, то можно взять грибной или овощной бульон...

Итак, вы решили приготовить борщ. Похвально! Вы бросаете вызов вековым традициям, бабушкиным секретам и, возможно, даже собственному рассудку. Потому что борщ – это не просто суп. Это – философия, это – медитация, это – проверка на прочность вашей кулинарной системы пищеварения. Прежде чем мы начнем, предупреждаю: эта инструкция не для слабонервных. Здесь нет точных граммовок и выверенных пропорций. Здесь есть только дух авантюризма и вера в то, что даже из хаоса можно сотворить шедевр. Шаг 1: Закупка провизии...