Волованы- высокие коробочки круглой или овальной формы, выпеченные из слоеного теста. Используют волованы для приготовления некоторых горячих и холодных блюд. Наполненные мясными или рыбными продуктами волованы подают в качестве блюд и закусок: с фруктами, вареньем или кремом- как пирожное или сладкое блюдо. В зависимости от назначения волованы делают различной величины. В качестве самостоятельного блюда волованы приготовляют весом по 80 г , а на закуску для подачи по 2 штуки напорцию их делают меньшего веса ...

Забудьте о тарталетках. Они отлично подходят для сладких начинок, но вот для всего остального лучше использовать волованы. По сути, это те же тарталетки, но сделанные из слоенного теста. Волованы придумали во Франции. Vol-au-vent переводится, как «полёт на ветру». Считается, что волованы изобрел французский повар Мари́-Антуа́н Каре́м - один из первых представителей высокой кухни. Его называли «поваром королей и королем поваров». Якобы помощник Карема, увидев легкие тарталетки из слоеного теста, воскликнул: «Мэтр, он взлетает в воздух!» ( Maître, il vole au vent!)...