«Готовим хлопотно и долго, но нам нравится», – удивили меня знакомые узбечки с уставшими лицами и сияющими глазами после того, как всю ночь варили сумаляк. Позавидовала их терпению, ведь женщины в Узбекистане готовят настолько сложное и утомительное блюдо не один раз, а каждый год на 21 марта. В Средней Азии принято отмечать приход весны по астрономическому солнечному календарю – Навруз. Удивительно, что традиция связана не с исламом, а с зороастризмом – религией, которую в древности и Средневековье исповедовали многие тюркские и иранские народности...

История Сумаляк - весеннее лакомство Навруза, вкусное и полезное блюдо, которое восстанавливает силы и дарит бодрость, утраченную за зиму. Существует несколько версий о том, что означает само слово «сумаляк» («сумалак», «суманак», «сумелек»). «Сума» - в древнетюрском словаре трактуется как «запаренная для солода пшеница/ячмень», а «лакс» - «пшеничная мука». По другой версии, название блюда означает «30 ангелов» и придумала его бедная женщина, которой, по легенде, помогли его приготовить сами ангелы...