«Пахнет рыхлыми драчёнами, у порога в дежке квас»… Эти строки Сергея Есенина помнят многие, но далеко не каждый может рассказать, что же такое дрочёна. Дрочёна – кушанье из запечённой смеси яиц, молока и муки. Это название встречается в кулинарных книгах и в меню некоторых точках общепита, однако в быту кушанье из яиц и молока мы называем заимствованным из французского языка словом омлет. Многие из тех, кто в наши дни делает дрочёну, либо знает, как готовили её когда-то, возразят: дрочёна – это не омлет...

Впервые слово упоминается в «Домострое» (XVI век) в значении «древнерусское кушанье». Даже сейчас это блюдо любят подавать на завтрак! В словарях есть два варианта написания: дрочёна и драчёна. Но первый вариант считается более правильным, потому что слово восходит к глаголу «дрочить» (дра́чивать) — взды­мать, взбивать. В старинных поваренных книгах сохранился рецепт классической дрочёны: нужно разбить несколько яиц, влить молоко, добавить муку, взбить и выложить тесто на сковороду. Сейчас мы называем это блюдо иначе, французским словом «омлет»...