Немногие ингридиенты имеют такой потенциал, как уксус. Никто не знает этого лучше, чем Рич Ландау, шеф-повар и совладелец ресторана Vedge в Филадельфии. Работа с меню без мяса заставляет его творчески подходить к ароматам, а уксус - один из его любимых инструментов для работы. Мы попросили его рассказать несколько правил работы с уксусом. 1. Не покупайте дешевый уксус. ” Если вы покупаете уксус в упаковке объемом более пол литра, который стоит менее 330 рублей, используйте его для чистки окон, а не на еде", - говорит Ландау...

Уксус хорошо знаком большинству: он стоит на полке почти в каждом доме. Кто-то добавляет его в салаты, кто-то маринует овощи, кто-то — даже губы морщит, вспоминая запах. Но уксус — не просто пикантная добавка. Это продукт с историей, широчайшим спектром применения и интересной нутриционной «начинкой». Особенно актуальным он стал в контексте правильного питания (ПП), где на первое место выходят польза, натуральность, функциональность продуктов. На кухне — десятки видов уксуса. Самые популярные из них: У каждого вида — свой аромат, кислотность и, хоть и косвенно, набор полезных свойств...