На основе мацуна готовится множество различных блюд — от супов до кондитерских изделий. Конечно, самые известные — спас и тан. Мацун едят и просто так, без всяких добавок. Готовый мацун можно купить в магазинах, а можно — и даже лучше — приготовить дома. Рецепт его приготовления предлагается во многих армянских кулинарных книгах. Приводим рецепт из книги «Армянская кухня», вышедшей в издательстве «Эскмо», где к тому же дается несколько полезных советов: — Чем жирнее исходные продукты — молоко и закваска, тем более жирным получается мацун...

Мацун - это традиционный кисломолочный продукт, знаменитый на всю Армению. Он получается путем брожения молока специальными молочными бактериями. Мацун является не только вкусным десертом или закуской, но и очень полезным для организма человека. Классический рецепт армянского мацуна не требует особых усилий или ингредиентов. Достаточно иметь свежее домашнее молоко и молочные бактерии, чтобы получить нежный и ароматный мацун. Для лучшего результата рекомендуется использовать непастеризованное или пастеризованное молоко, поскольку ультра пастеризованное молоко может не дать нужного результата...