Хотя впервые я столкнулся с боттаргой или прессованной сушенной рыбной икрой в Италии, вкусовые ассоциации с этим продуктом, который зачастую считается дорогим деликатесом, каждый раз возвращают меня в советскую Анапу поздних семидесятых, на местный пляж, где на жаре, сетуя на грязное море и водоросли, мои родители с друзьями пили разливное пиво из голубого эмалированного бидона и чистили вяленную воблу, от которой нам, детям, перепадали соленные полоски спинки и икра. Именно вкус той икры и напомнила мне боттарга, которую много лет спустя я отведал во Флоренции...

Боттарга — это вяленая  икра, приготовленная из кефали или тунца (известная как bottarga di tonno). Она считается настоящим деликатесом в Италии, особенно на Сардинии, где производится большая часть боттарги – на самом деле, только небольшой процент боттарги, производимой Италией, когда-либо выходит за пределы страны. Икру тщательно промывают в ледяной воде, обсушивают и выдерживают в морской соли в течение нескольких недель, а затем снова промывают, прессуют и затем подвешивают на несколько месяцев до полного высыхания...