Как бы это не было грустно и иронично, но у большинства работников общепита гастриты, панкреатиты и язвы. Да, мы большую часть времени находимся рядом с едой, но поесть удается крайне редко. В этой статье я уже писал, о том, как остатки утилизируются персоналом: Но одними остатками сыт не будешь. То, что будет есть персонал естественным образом зависит от хозяина заведения. В некоторых местах для работников отдельно готовят и бесплатно кормят, в других заведениях есть специальная скидка для персонала, ну а в-третьих, работники сами добывают себе пищу, т...

В редких заведениях повара едят то же, что они готовят для гостей, — исключение составляют, пожалуй, недорогие кафе и столовые и те передовые рестораны, где повара принципиально едят то же самое. Как правило, еда эта простая, привычная, из недорогих продуктов. Что не мешает ей быть очень вкусной: неужели повара будут готовить для себя хуже, чем для посетителей. А Ферран Адриа, один из самых влиятельных в мире поваров-экспериментаторов, не зря выпустил толстенную книгу персональских рецептов своего...