Моя бабушка в свое время приобрела очень интересную кулинарную книгу. Это был не просто сборник рецептов, а руководство для поваров предприятий общественного питания. В голодные 90-е годы я любила рассматривать в ней картинки и представлять себе все эти чудесные блюда. Книга большая, поэтому предлагаю сегодня посмотреть какие холодные блюда предлагалось готовить в кафе и ресторанах в 60-х годах. Для начала идет подробное описание продуктов, содержание в них витаминов и питательных веществ...

В холодном цехе , порционируют и оформляют холодные блюда и закуски. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса - 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят: • холодные закуски, салаты • гастрономические изделия (мясные, рыбные); • холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др; • молочнокислая продукция; • холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др...