Свиная шея — это гарантия того, что обед или ужин удастся. Но прежде, чем идти за мясом, давайте вспомним, как его выбирать и как готовить. Мясо должно быть равномерного цвета, на нем не должно быть никаких пятен, и оно должно приятно пахнуть. Покупать его надо у проверенных мясников, либо в магазине, где можно это мясо осмотреть со всех сторон и понюхать. Особой подготовки свиная шея не требует, потому что у нее особо нет жил, а ее жира бояться не надо — даже самые плотные его куски растопятся при долгом приготовлении в духовке...

Сыровяленое мясо – один из самых сложных в приготовлении продуктов. Тем не менее результат того стоит. Расскажем, как в домашних условиях приготовить капоколло (коппа) — один из самых известных в Италии деликатесов, который сегодня у нас в стране продается в среднем по 400 рублей за 100 грамм. И прежде всего поговорим о мясе. Для этого деликатеса используется исключительно цельная свиная шея. Поскольку делаем мы достаточно дорогой деликатес, то лучше не мелочиться и купить мясо у фермеров, нежели в магазине...