Всегда считала, что соленые грибы - это закуска, ну вроде маринованных и соленых овощей, острая и вкусовая добавка к основным блюдам. Как основу для приготовления каких либо блюд даже не рассматривала. Даже бабушка, аж 1908 года рождения, ничего на эту тему не поведала, она солила грибы под "пресс", они довольно долго сохранялись, почти до Нового Года, но ели их только отдельно - с луком и душистым растительным маслом. Даже о том, что соленые грибы можно заправлять сметаной и будет вкусно узнала совсем недавно...

Взять 1 фунт (400г) соленых рыжиков или груздей, вынуть из рассола и промыть их, меняя воду или под краном. Затем положить грибы в глиняную чашку, облить крутым кипятком и дать постоять в нем минут 20, чтобы грибы не были слишком солоны. После этого грибы нужно откинуть на дурхшлаг, вторично промыть под краном, дать стечь воде и изрубить сечкой в деревянной чашке. Взять чугунную сковороду с низкими краями, поджарить в масле рубленого луку, промытого в холодной воде, не давая ему краснеть. На ту же сковороду переложить рубленые грибы, поджарить их вместе с луком, мешая, чтобы не пригорели...