Крапивная кухня: обзор самых удачных блюд из молодой крапивы

Сезон молодой крапивы, как пищевого растения, увы, идет к своему завершению.

Вообще-то считается, что молодую крапиву можно использовать в пищу не только в первой декаде июня, но и чуть ли не до его середины, но она даже сейчас уже заметно грубее, чем неделю назад.

Я собираю молодую крапиву на тенистой, заболоченной пойме небольшой лесной речушки. Но даже там она уже начинает перерастать свою лучшую съедобную фазу. Приходится брать для еды только самые нежные верхние части растения

Теперь для того, чтобы собрать нежную и вкусную крапиву приходится обрывать самые ее верхушечки, да и то желательно, чтобы она росла в прохладной, влажной тени – на солнце крапива, не смотря на холодный май уже заметно «заматерела».

Зато сейчас можно заканчивать сбор крапивы как пищевого и витаминного растения и собирать его уже как лекарственное, в том числе для наружного применения – «на красоту». Если даже в нашем холодном и влажном урочище крапива переходит на свой летний режим, то в других местах – и подавно.

Ну и самое время подвести некоторые итоги по молодой крапиве, как пищевому растению.

Как известно, на вкуси цвет все фломастеры разные, то есть кому-то очень нравится то, чего другие совершенно не понимают. Крапива тут не исключение, так что рейтинг крапивных блюд абсолютно субъективный.

Первое место с большим отрывом заняла рыба под крапивно-щавелевым соусом. Рыба с луком припущена на сковородке, а затем несколько минут тушится под крышкой с соусом

Начну сразу с первого места - больше всего нам понравилась молодая крапива, как составляющая зеленого соуса (ошпаренная крапива плюс другая зелень, перемолоть в блендере, чеснок, соль, оливковое масло).

Особенно удачно получилась рыба, тушеная с добавлением этого соуса, но он хорошо подходит и к печеным овощам.

Этот соус – настоящее открытие сезона!

Самое удачное сочетание крапивы – со шпинатом или с щавелем.

Второе место - "крапивное лобио". У этого блюда получился выраженный крапивный вкус, поэтому оно скорее на любителя. Я - любитель!

На второе место я бы поставила фасоль с крапивой – что-то вроде лобио с добавлением крапивы. Причем с заметным таким добавлением. Но оно пришлось по вкусу не всем – там слишком ярко выражен вкус именно крапивы. Мне (и не только мне) он очень нравится, но некоторым кажется странным и непривычным. То есть – либо на любителя, либо как экзотика.

Ну и крапивная классика – зеленые щи с крапивой. Существует масса рецептов, как постных, так и на мясном бульоне. Я больше всего люблю довольно жидкие крапивные щи на мясном бульоне с щавелем и небольшим количеством морковки и картошки, для меня у них самый сбалансированный и «весенний» вкус.

Классика крапивной кухни - зеленые щи с крапивой. Тут уже у многих есть свои излюбленные рецепты

В комментариях люди делились своими рецептами, в том числе очень интересными, но до многих из них руки просто не дошли: это и крапивные котлеты с манкой и яйцом, и крапива, как начинка в пресные лепешки и во что-то вроде вареников или равиоли и т.д., и просто крапива - как овощная добавку к различным блюдам. Оказывается, не так-то и мало у нас употребляют молодую крапиву в пищу.

И сразу встал вопрос о противопоказаниях.

Всегда, когда речь заходит о применении крапивы внутрь, в любом виде и в любом количестве, этот вопрос неизбежно всплывает – все-таки у крапивы очень суровая репутация.

Никого не берусь разубеждать, но просто повторюсь – в той концентрации, в которой мы молодую крапиву употребляем в пищу, оказать заметное влияние на состояние крови ей очень сложно.

В одно блюдо идет максимум 100-150 грамм свежей крапивы и это количество приходится не на один прием одному человеку, а либо на несколько человек, либо – на несколько приемов пищи.

Довольно большой пучок молодой крапивы весит 100 граммов (извиняюсь, что фокус - только на крапиве), но это действительно 100 граммов

Я обеими руками за то, чтобы осторожно относиться к дикорастущим растениям, особенно - к употреблении их в пищу. Но все-таки не нужно путать противопоказания к приему лекарственных растений, когда вы регулярно принимаете концентрированные настои, и разовым (ладно, несколько разовым) употреблением небольшого количества дикорастущих растений в пищу.

Это мнение я совершенно не навязываю, более того – если человек считает, что крапива может ему повредить даже в небольшом количестве, то лучше ее не есть. В нашем непростом организме очень многое идет от мозга и лучше не экспериментировать, а тем более – не подначивать и не высмеивать таких людей.

Без крапивы можно спокойно обойтись, а устраивать для человека дискомфорт на пустом месте – последнее дело.

Но в целом молодая крапива не зря считается полезным и вкусным дикорастущим растением.

Если у вас есть какие-нибудь свои рецепты блюд из молодой крапивы – делитесь!

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Если вам понравился материал - ставьте лайки. Если есть вопросы - задавайте их в комментариях.

П.С. Все фотографии и материалы в статье – авторские. Перепечатка фотографий без согласия автора запрещена, при цитировании материала обязательна ссылка на канал.