Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества, а корни — полисахарид, инулин, протеин и другие полезные вещества. Лопух — кладезь витаминов Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества, а корни — полисахарид, инулин, протеин и другие полезные вещества. Молодые листья и стебли используют в винегретах, борщах, бульонах, ботвиньях; а корни — в сыром виде, печеном — в качестве заменителя картофеля и жареном — для приготовления напитка, подобного кофейному...

Все части лопуха съедобны, молодые листья и стебли хороши в щах, винегрете, ботвинье. Корни едят даже в сыром виде, запекают, как картофель и делают заменитель кофе. Молодые листья (100 г.) моют, обдают кипятком, обсушивают и нарезают. В салатнике лопух смешивают с мелко нарубленным зелёным луком (50 г.), солят по вкусу, добавляют тёртый хрен (10 г.) и заправляют сметаной. Корни (200 г.) хорошо промывают, очищают от верхней кожицы и трут на тёрке. Массу соединяют с нашинкованной белокочанной капустой (50 г...