Эскалоп из свинины на сковороде — знаменитое блюдо французской кухни, представляющее собой жареные отбитые куски свиной вырезки. Близкими родственниками эскалопа считаются отбивные и шницель. Если для приготовления отбивных используют часто кляр, а шницели панируют в панировочных сухарях или других видах панировке, то эскалоп жарят просто так, посыпав солью и черным перцем. Можно сказать, что эскалоп – простой жареный кусок мяса. Для приготовления эскалопа используют не только обычную сковороду, но и сковороду гриль...

Румяный и сочный, поджаристый эскалоп из свининки – подайте к нему хоть ломтик хлеба, хоть роскошный гарнир. Из чего готовим: Вариации на тему эскалопов из индейки, курятины или других видов мяса, конечно, имеют право на жизнь, но классикой остаётся блюдо из свинины. Как готовить: Уточним ещё раз, напоследок, сочного эскалопа не приготовить из мяса, прошедшего заморозку и оттаивание, лучше используйте такую свинину для гуляша или в фарш на чебуреки. В эскалоп годится только нежная, парная мякоть, поскольку обжаривать её нужно быстро и при относительно невысокой температуре...