Вопреки распространённому мнению шведский стол (он же буфет) это не просто, когда все блюда подаются вместе, а у гостей ресторана есть неограниченный доступ. Шведский стол, как правило, это органичный инструмент по обслуживанию гостей и презентации технологических, гастрономических и функциональных возможностей ресторана. Золотого рецепта шведского стола нет, каждый ресторатор выстраивает логику и структуру в своем ключе, но можно вывести ряд основных правил, соблюдая которые, можно привести в баланс затраты/доход и степень удовлетворенности гостей...

Шведский стол — это популярный вид сервировки и подачи блюд, широко распространенный в отелях, ресторанах и на различных мероприятиях по всему миру. Этот стиль предполагает самообслуживание, когда гости самостоятельно выбирают еду из разнообразных блюд, представленных на большом столе или серии столов. История появления понятия "шведский стол" Концепция шведского стола зародилась в Швеции в середине XVI века. Изначально это был "smörgåsbord" — буквально "бутербродный стол", который подразумевал предложение гостям различных закусок перед основным приёмом пищи...