Здравствуйте, друзья! Сегодня будет обзор на стейк, фирмы «Мираторг».  Ну как - стейк? Заявлено как мякоть бедра «Black Angus”, 200 дней зернового откорма. Вроде не стейк. Но как я должен поступить с таким мясом? Мраморное...

Схема разделки — своего рода главный документ, который на зубок знает любой повар, работающий с мясом. А вот массовый зритель и потребитель мяса раньше видел ее разве что в комедиях. Поэтому часто, говоря о мясе, мы используем слова «вырезка», «филе», «рёбрышки» или, к примеру, «шейка», иногда не вполне понимая, о чем речь. Крайне редко за столом среднестатистического россиянина можно услышать термины «отруб», «оковалок» или «диафрагма». И уж тем более такие англицизмы, как «чак», «блейд» или «скёрт»...