Брокколи! Это самый ВКУСНЫЙ и БЫСТРЫЙ рецепт! Полезный ужин или обед!
Бланшированная брокколи
Бланшированная брокколи — это капуста, обработанная кипятком в течение 2-3 минут с последующим быстрым охлаждением в ледяной воде. Такой способ обработки сохраняет яркий зеленый цвет, хрустящую текстуру и максимум полезных веществ.
Техника бланширования появилась во французской кухне и быстро распространилась по всему миру. Соцветия опускают в подсоленную кипящую воду, а затем немедленно перекладывают в миску с ледяной водой — этот прием называется «шоковое охлаждение». Процедура останавливает процесс приготовления и фиксирует насыщенный изумрудный оттенок овоща.
Бланшированную брокколи используют в салатах, гарнирах, азиатских блюдах и как полуфабрикат для дальнейшей обработки. Она идеально подходит для заморозки — в отличие от сырой капусты, не теряет структуру при размораживании. В ресторанной практике повара часто готовят большие партии бланшированных овощей заранее, а затем быстро разогревают их на сковороде с маслом.
Правильно бланшированная брокколи сохраняет витамин С, фолиевую кислоту и антиоксиданты лучше, чем при длительной варке. Этот метод позволяет получить овощ, готовый к употреблению, но сохранивший питательную ценность и аппетитный внешний вид.