Пошаговый рецепт ресторанного бисквита для торта. Без капризной духовки — мультиварка держит ровную температуру сама, а приёмы из профессиональной кондитерки дают тот самый высокий, нежный, «облачный» мякиш, который не оседает. Главный принцип: бисквит — это не тесто, а пена, зафиксированная мукой. Вся наша задача — взбить максимум воздуха и не выбить его при замесе. Всё остальное сделает тепло. Приём высокой кухни: замена части муки крахмалом ослабляет клейковину — мякиш получается тоньше, шелковистее и не «резиновым»...

Простой бисквит в мультиварке — это базовый воздушный корж, который получается пышным и равномерным благодаря контролю температуры и времени, а вы в любой момент можете проверить состояние теста и откорректировать процесс. Первый раз я попробовала печь бисквит в мультиварке зимой, когда на улице свистел мороз, а на кухне пахло мукой и ванилью. Мультиварка стояла тёплая, как объятия, и, честно, я не сразу поняла, как всё это работает — смешиваешь яйца с сахаром, а дальше магия. Но вскоре стало ясно: это не магия, а логика и совсем немного физики...