💛 ТВОРОЖНЫЙ КЕКС И ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ 💛 Отличные рецепты кекса по ГОСТ и пирога с мягким творогом.👍 Кекс по рецепту получается точь в точь как из советской булочной. А пирог пушистым и пышным. И на вид, и вкус напоминает качественный бисквит. 😋 Для приготовления пирога и кекса вам понадобится творог от 5% жирности и выше.☝️ Для кекса берите самый сухой творог из всех возможных, а для пирога подойдет творог помягче. Такой, как из обычной пачки творога, упакованной в пергаментную бумагу.🍨 В пирог можно добавить наполнитель: мак, орехи, сухофрукты или цукаты и шоколад. Но не более 60 г. Тесто у пирога очень нежное и влажное. Большее количество начинки оно не удержит.🍇 У кекса тесто плотное и сдобное. Для того чтобы оно выросло в объеме и стало пушистым и рассыпчатым, очень важно выпекать его в специальной форме. Это может быть прямоугольная "буханка" или форма "бандт" с отверстием посередине. Тесто кекса должно правильно прогреться, чтобы подняться и пропечься.☝️ Творожное тесто, так же, как и бисквитное, очень чувствительно к перепаду температур. И от резкого снижения может опасть и больше не подняться. Поэтому духовку лучше не открывать.🔥 Не переживайте, если кекс потрескается. Треснувшая в виде гребешка верхушка кекса - своеобразный знак качества.🌟 Все ингредиенты для приготовления кекса и пирога должны иметь комнатную температуру. Это очень важно, так как у продуктов с разным температурным уровнем при соединении яиц, масла и сахара, может не получиться правильной эмульсии.☝️ 💛 ТВОРОЖНЫЙ КЕКС Для приготовления возьмите: Форма для выпечки прямоугольная 26х11см или форма «Бандт» диаметром 26-30 см. Мука пшеничная - 280 г, крахмал - 20 г, творог сухой - 260 г, сахар - 330 г, яйцо куриное С1 - 4 шт., сливочное масло 82% - 155 г, разрыхлитель - 10 г, ванилин - 1 г. Духовку разогрейте до 160 ºС. Форму для выпечки застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем и ванилином и просейте через сито. Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером до пастообразного состояния. Масло взбейте с сахаром до объединения. Добавьте к полученной массе протертый творог и взбейте смесь до однородности и пышности. Теперь по одному введите в тесто яйца. После каждого добавленного яйца вымешивайте массу до полного объединения. Вмешайте в жидкую смесь муку и замесите тесто. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте смоченной в воде лопаткой. Для того чтобы разрыв у кекса был ровным, пальцем проведите по центру кекса бороздку глубиной в 2 см. Поставьте кекс в разогретую духовку и выпекайте от 60 до 75 минут. Готовность кекса проверьте сухой шпажкой. Проткните кекс в самом центре. Шпажка должна остаться сухой. Остудите готовый кекс сначала в форме, а потом на решетке. Посыпьте кекс сахарной пудрой, полейте растопленным шоколадом или глазурью и подавайте к столу. 💛 ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С САХАРНОЙ ЛИМОННОЙ КОРОЧКОЙ Для приготовления возьмите: Форма для выпечки диаметром 20 - 22 см. Мука пшеничная - 300 г, творог - 400 г, сахар - 220 г, сахар для корочки - 50 г, яйцо куриное С0 - 4 шт., сливочное масло 82% - 30 г, лимон средний - 1 шт, изюм - 60 г, разрыхлитель - 10 г, сода пищевая 3 г. Духовку разогрейте до 180 ºС. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Изюм хорошо промойте и обсушите. С лимона снимите цедру и выжмите 30 мл лимонного сока. Сахар для корочки перетрите с половиной цедры. Муку смешайте с содой и разрыхлителем и просейте через сито. Если творог крупитчатый, протрите его через сито или пробейте блендером. Масло разотрите лопаткой с сахаром и затем вмешайте творог, оставшуюся цедру и сок лимона и все перемешайте до полного объединения. Добавьте по одному яйца и так же все перемешайте до полной однородности. Вмешайте муку и замесите тесто. Добавьте изюм и все хорошо вымешайте. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте его смоченной в воде ложкой. Посыпьте пирог ароматизированным сахаром и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте пирог 45-55 минут. Готовый пирог проверьте на сухую шпажку. 👍 😋