Форма диаметром 18 см    Пралине:  50 гр миндаля  50 гр сахарного песка    Бисквит с пралине:    30 гр желтков (2 шт)  1 ст.л. горячей воды  40 гр пралине  75 гр белков (2 шт)  10 гр рисовой муки (можно обычной)  10 гр кукурузного крахмала (можно картофельный)  1 щепотка соли    Корично-карамельный мусс:    Карамель: 100 г сахара (І)  35 мл воды  100 г сливок 33%    Мусс:    3 яичных желтка  10 г сахара (ІІ)  1 ч.л. молотой корицы  10 г желатина  150 г сливок 33%    Яблочный мусс:    200 г очищенных яблок  1 ч...

Сегодня я снова хочу рассказать не про целый рецепт торта, а про его, на первый взгляд, очень небольшую часть. Речь пойдет про тоненькую прослойку из хрустящего пралине. Кто не знает, это - такой тоненький хрустящий ореховый слой на бисквите. Он кажется таким миниатюрным, что вроде бы ничего и не значит. Некоторые кондитеры вообще не заморачиваются с этим компонентом и легко отказываются от его использования. Не понимая того, что мастерство кроется в мелочах, и что эта малышка добавляет десерту реально новых ощущений, превращая его из заурядной местечковый поделочки в кондитерский шедевр...