Для бисквита нам понадобится На каждое дополнительное яйцо добавляем 30г сахара и 30 г муки. Для начала отделяем белки от желтков. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая мощность. Как только появится пена, нужно тонкой струйкой всыпать сахарный песок и довести до крепких пиков. Белковая масса должна хорошо держать форму. Если перевернуть миску вверх дном все белки должны остаться на месте! Духовку разогреваем до 170 градусов. Постепенно вводим желтки, не прекращая взбивать...

Что вы делаете, решив приготовить бисквит для торта, чтобы он получился потом пропитанным, а значит, нежным и сочным? Правильно, заводите тесто на бисквит, выливаете его в форму, отправляете в духовку, и ждете-переживаете - получится или не получится пышным. А затем? Затем ждете, пока бисквит остынет и его можно будет разрезать на коржи. Что делает бисквит, особенно если его резать неострым nожоm или сразу после духовки? Да, крошится, как правило. Да и режется не так ровно, как нам хотелось бы....