Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали технологию обогащения кваса бета-каротином. Такой напиток снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи и защищает от рака. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на заявление доцента кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светланы Меренковой. Безалкогольный квас содержит экстракт хвои с концентрацией каротиноидов на уровне 1,65 мг. В традиционном квасе их содержится не более 0,9 мг. Каротиноиды — это природные пигменты, которые придают яркие цвета растениям, фруктам, овощам и некоторым микроорганизмам...