Для опары: * Тёплое молоко — 250 мл * Сухие дрожжи — 1 ст. л. (или 25 г свежих) * Сахар — 1 ст. л. * Мука — 3 ст. л. **Для теста:** * Яйцо — 1 шт. * Сахар — 2–3 ст. л. (если для сладкой выпечки — до 5 ст. л.) * Соль — 1 ч. л. * Сливочное масло (растопленное) — 50 г * Мука — около 500–550 г (в зависимости от влажности) 🍴 Как готовить: 1. Опара: В тёплом молоке (не горячем!) растворите дрожжи и сахар, добавьте 3 ст. л. муки, размешайте. Поставьте в тёплое место на 15–20 минут — опара должна «подойти», увеличиться в объёме и запузыриться...

ДРОЖЖЕВОЕ, СЛОЕНОЕ, ПЕСОЧНОЕ, РУБЛЕНОЕ, ВЫТЯЖНОЕ, ПРЕСНОЕ Какое тесто выбирать для штруделя, а какое — для расстегая? Как сделать так, чтобы дрожжевое тесто получалось пышным и ноздрястым, а пресное не растекалось в духовке и при этом не напоминало картон? Какая основа лучше всего подходит для киш-лорена, а какая — для тарталеток с ягодами? Мы сделали гид по главным вариантам теста, постарались учесть все хитрости и подвохи и добавили рецепты самых удачных пирогов для каждого из вариантов замеса...