Насколько можно избавится от лактозы и варить безлактозные сыры в домашних условиях Первый вариант: Для этого используют четыре основных способа мембранной фильтрации: обратный осмос (RO), нанофильтрацию (NF), ультрафильтрацию (UF) и микрофильтрацию (MF). Как правило любой тип фильтрации приводит к изменению продукта, ведь помимо лактозы отфильтровываются некоторые минеральные вещества которые напрямую влияют на вкус продукта. Второй вариант: Для гидролиза лактозы используется фермент лактаза. В...

Скажем сразу: лактоза в сыре есть – её там не может не быть. Натуральный сыр без лактозы сделать попросту не получится — молочные бактерии должны ею питаться. Но! Безлактозный сыр все-таки существует. Разбираемся с сыроварами «Соболев Сыр» — что это за продукт и насколько он безопасен даже для тех, у кого непереносимость. Для начала — что такое лактоза Лактоза — молочный сахар или углевод группы дисахаридов, присутствующий в молоке в виде молекулярного раствора. При варке сыра большая часть этого раствора оказывается в сыворотке, которая сливается...