Давайте разберемся, для кого подходит безглютеновый хлеб, каким он бывает и правда ли, что он полезнее обычного пшеничного? Глютен, или клейковина - это группа сходных белков, содержащихся в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. В последнее время все большую популярность набирает безглютеновый хлеб. Существует мнение, что он полезнее пшеничного, но так ли это на самом деле? Скажем сразу: нет. Все дело в нашей любимой закваске: кисломолочные бактерии расщепляют клейковину,...

В последнее время все большую популярность приобретают продукты, которые не содержат в своем составе глютен. На упаковках некоторых пищевых товаров, например макарон, хлеба можно встретить надпись «не содержит глютена». Прежде, чем радостно скупать эти продукты, давайте разберемся, что это за вещество и какую пользу или вред принесет этот самый глютен нашему организму. Глютен – это белок сложного состава, который содержится в таких культурах как овес, рожь, пшеница. Изначально #глютен обеспечивает питание зародышей этих культур на этапе их роста и развития...