Когда читаешь рецепт этого десерта, то кажется, что может быть проще? Но чтобы получить идеальное безе, придется учитывать некоторые нюансы. Оно должно быть воздушным, нежным, просто таять во рту, и при этом быть хрупким, рассыпчатым и немножко приставать к зубам. Прежде чем приступить к взбиванию безе, включите духовку на температуру 110-120 градусов. Ели у вас духовка с вентилятором, то на 100 градусов, тогда цвет получится более белый. В газовой духовке без термометра, газ установите самый маленький, насколько удастся (только следите, чтобы не погас...

1. Используйте белки комнатной температуры. Они лучше насыщаются кислородом, масса получается более пышной и стойкой. 2. Разделяйте яйца на белки и желтки очень осторожно. Не допускайте попадания желтка в белки — ведь это жир, который препятствует хорошему взбиванию. 3. Применяйте только идеально чистую и сухую посуду для взбивания белков. Если есть возможность, ее стоит дополнительно обезжирить с помощью столового уксуса или водки. Обращайте внимание также на венчики миксера, они тоже должны быть чистыми, без следов воды и жира...