Веганское безе на аквафабе. ⠀ Результат этого эксперимента получился близким к классическому безе. Собственно, рецепт: ⠀ Аквафабу вливаем в сотейник, засыпаем сахар и прогреваем на минимальном огне до практически полного растворения сахара. Не перегриваем. Температура должна быть около 60 градусов (способ похож на приготовление безе на швейцарской меренге). Теплый сироп помещаем в миксер и начинаем взбивать на низкой скорости. Одновременно, как масса начинает уплотняться, добавляем лимонный сок, постепенно увеличивая скорость до максимальной...