Бешамель (молочный соус)

Бешамель – это классический французский соус, который был придуман в XVI веке. Он получил свое название в честь Луи Франсуа Армана де Бешамеля, маркиза де Нойи-Парижского, который был маршалом Франции и министром во время правления Людовика XIV.

Этот соус готовится на основе растительного масла или сливочного масла, муки и молока. Процесс приготовления бешамеля начинается со смешивания масла и муки в равных пропорциях до получения рулета или пасты. Затем к этой смеси добавляется горячее молоко, постепенно вливая его и постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Соус варится на низком огне до загустения и получения гладкой консистенции.

Бешамель является основой для многих других соусов, таких как морней, чеддер, альфредо и многих других. Он также используется в приготовлении разнообразных блюд, таких как лазанья, картофель гратен и крем-супы.

Этот соус имеет богатый и нежный вкус с легкими молочными нотками. Он придает блюдам более насыщенный вкус и кремовую текстуру. Благодаря своей универсальности и вкусовым качествам, бешамель остается одним из самых популярных соусов во французской и мировой кулинарии.

Исторически, бешамель был разработан как альтернатива классическому соусу эспаньоль, который готовился на основе говяжьего фонда. Бешамель сочетает в себе простоту приготовления и достаточно насыщенный вкус, что сделало его популярным среди поваров и кулинаров. С тех пор этот соус стал неотъемлемой частью классической кулинарии и используется во многих рецептах по всему миру.

...ещё