Хорошо вымытый свежий говяжий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья, лук, соль, залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2-3 часов. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (11/, стакана), вскипятить, добавить перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать...

Хорошо вымытый свежий говяжий язык положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и через 20 минут слить воду, промыть язык. Далее язык залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. Через час добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья, лук, соль и варить в течение 2 часов. Варить необходимо при пониженной температуре, для чего, как только вода с мясом закипит, уменьшают нагрев и продолжают варку практически без кипения. Мясо, сваренное таким образом, получается более сочным и богатым экстрактивными и минеральными веществами...