Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

Бульон из баранины - отличная основа для разных супов, и он один из самых полезных и питательных! 🍜🥄🍞 #традиции #Клин #бульон #первое #основадлясупа #суп #моякухня Ингредиенты: бараньей корейки 🥩, луковицы, морковь 🥕, лавровых листа, горошка душистого перца, перца горошком, соль 🍙, воды Способ приготовления: Мясо 🥩 тщательно промыть. В кастрюлю положить мясо 🥩, одну луковицу, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену...