Рейтинг сыра. Какой сыр можно покупать

Приветствую Вас на моём канале. Наверное, нет сыровара, который не сталкивался с проблемой - сварил сыр по рецепту, вроде всё соблюдал, выдержал не съел при созреве, но вкус совсем никакой у сыра. При этом консистенция и запах могут быть на высшем уровне. В чём дело? Почему так происходит? Эксперименты с заквасками. Для каждого вида(сорта) сыра возможны замены заквасок. Но важно понимать что на что можно заменить. Мезофильные газообразующие(сыр с "глазками") почти все взаимозаменяемы. Вкус если и будет отличаться, то настолько не значительно, что понять это смогут профдегустаторы...