Белый чай (白茶 байча) – вид чаев, которые с 17 века выращиваются в уездах Фудин и Чжэнхэ провинции Фуцзянь, примыкающих с юга к провинции Чжэцзян на восточном побережье Китая. Эти районы отличаются умеренным климатом  и окружены невысокими (до 1000 м) горами, в которых постоянно стоит туман. Гора Таймушань в уезде Фудин посвящена духу-хранителю этих мест Великой Матушке (Тайму) и считается местом, где началось производство белого чая. Количество ясных дней в году в районе этой горы не превышает 10,...

«Белый как облако, зелёный как мечта, чистый как снег и ароматный как орхидея». Белый чай впервые упоминается во времена правления династии Тан (18 июня 618 — 4 июня 907) в книге Лу Юя «Чайный канон». Произрастал (да и сейчас произрастает) в провинции Фуцзянь. Однако, многие считают, что белый чай ведет свою историю с того момента, как Шень Нун попробовал сотню трав. Снова молодое сырье, малая степень ферментации (5-7%), ранние весенние сборы, короткий цикл обработки листа (около суток). Этот чай...