ПОЛНОЦЕННЫЙ БЕЛОК ИЛИ ОБМАН? ВСЯ ПРАВДА О МЯСЕ И РАСТЕНИЯХ!
Белок в мясе
Мясо содержит от 15 до 25 граммов белка на 100 граммов продукта, что делает его одним из самых богатых источников этого важнейшего нутриента. Говядина и телятина лидируют с показателем 20-25 граммов, свинина дает около 16-20 граммов, а курица без кожи — примерно 23 грамма белка.
Мясной белок относится к полноценным протеинам, поскольку содержит все девять незаменимых аминокислот в оптимальных пропорциях. Организм человека не способен синтезировать эти аминокислоты самостоятельно, поэтому получает их исключительно с пищей. Особенно ценны лейцин, изолейцин и валин — аминокислоты, которые напрямую участвуют в построении мышечной ткани.
Качество мясного белка измеряется биологической ценностью — показателем усвояемости организмом. У говядины этот показатель достигает 87%, что означает высокую эффективность использования поступившего протеина. Для сравнения: растительные белки редко превышают 70% биологической ценности.
Содержание белка варьируется в зависимости от части туши и способа приготовления. Постные куски содержат больше протеина на единицу веса, а термическая обработка концентрирует белок за счет потери влаги. Знание этих особенностей помогает спортсменам и людям, следящим за питанием, точно рассчитывать потребление протеина.