Разрушение белков в организме человека происходит при температуре окружающей среды более 40°С, предупредил врач-терапевт, бывший врач-реаниматолог и трансфузиолог Андрей Звонков. Об этом сообщают «Аргументы и Факты». По словам специалиста, после получения такого теплового удара начинается тромбоз. «При температуре выше 40°С начинают разрушаться белки. Далее начинает развиваться тромбоз, человек теряет сознание, впадает в кому. Тепловой удар — практически верная смерть, если вовремя не оказать медицинскую помощь», — подчеркнул Звонков...

Наверно, многих интересует вопрос: какие и как много полезных веществ теряют продукты при тепловой обработке. Давайте разберёмся!!! БЕЛКИ Белки свертываются при температуре 70 C. Они теряют способность удерживать воду, набухать, при этом уменьшается масса мяса, рыбы и птицы (до 30-40% массы). Третичная и вторичная структура белковых молекул частично разрушается, что благоприятно для людей, пользующихся протеазами желудочно-кишечного тракта. Белки, находящиеся в продуктах в виде раствора, при варке свертываются хлопьями и образуют пену на поверхности бульона...